Pochi gesti, una sartola antiaderente e la magia di un gel che lega la massa senza farina. La ricetta del pane di chia in padella, pubblicata da Los Andes, si basa su un processo chimico naturale: quando le semole di chia vengono mescolate con liquido e lasciate riposare per cinque minuti, rilasciano mucillagine, una fibra solubile che forma una rete gelatinosa. Questo gel funge da agglutinante, sostituendo il glutine delle farine tradizionali e permettendo all’impasto di mantenere la struttura.

La preparazione è essenziale: un uovo, due cucchiai di semole di chia, due di maicena, un pizzico di sale, lievito e un po’ di yogurt o latte. Dopo aver idratato la chia, si incorpora l’uovo e si batte per aerare, poi si aggiunge la maicena e infine il lievito, mescolando delicatamente per non compromettere la lievitazione. Il metodo di cottura è determinante: una sartola antiaderente con poche gocce d’olio, fuoco molto basso, e l’impasto versato a formare un disco spesso un centimetro. Coperto, cuoce tre o quattro minuti: il vapore intrappolato mantiene l’interno morbido mentre la base si solidifica. Poi si gira e si dora l’altro lato per due minuti.

Il risultato è una piccola pagnotta compatta ma soffice, che può essere accompagnata con opzioni dolci o salate, dalla palta all’uovo, dalla marmellata al formaggio fresco. La ricetta si inserisce in una tendenza più ampia di preparazioni senza forno e senza farina, che in America Latina stanno guadagnando spazio tra chi cerca alternative leggere, ricche di omega 3 e fibre, senza rinunciare al piacere del pane fatto in casa.